Ricetta: Polpo in agliata – VIDEO
Dal Ristorante Gioberti, lo chef Massimiliano ci fa vedere come cucinare il Polpo in agliata.
Ingredienti:
Polpo
Aglio
Pomodoro Secco
Olio Extra-vergine di Oliva
Alloro
Aceto
Passata di pomodoro
Procedimento:
In una pentola verare dell’olio extravergine di oliva mettere a soffriggere aglio e pomodori secchi, precedentemente tritati, e una foglia di alloro.
Versare un po’ di aceto e farlo evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro, far cuocere a fuoco lento fino a ridurre la salsa di almeno 1/3 del suo volume.
A metà cottura aggiungere aceto e far cucinare fino a che non prende una consistenza cremosa.
Procedere al taglio del polpo precedentemente fatto bollire, dopodichè adagiarlo in un vassoio e versare sopra l’agliata ancora calda.
Far riposare un’ora per far prendere al polpo tutti i sapori dell’agliata.
Di seguito il video della ricetta: