Ricetta: Polpo in agliata – VIDEO

gennaio 22, 2018|Bacheca, Piatti Tipici

Dal Ristorante Gioberti, lo chef Massimiliano ci fa vedere come cucinare il Polpo in agliata.

Ingredienti:
Polpo

Aglio
Pomodoro Secco
Olio Extra-vergine di Oliva
Alloro
Aceto
Passata di pomodoro

Procedimento:
In una pentola verare dell’olio extravergine di oliva mettere a soffriggere aglio e pomodori secchi, precedentemente tritati, e una foglia di alloro.
Versare un po’ di aceto e farlo evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro, far cuocere a fuoco lento fino a ridurre la salsa di almeno 1/3 del suo volume.
A metà cottura aggiungere aceto e far cucinare fino a che non prende una consistenza cremosa.

Procedere al taglio del polpo precedentemente fatto bollire, dopodichè adagiarlo in un vassoio e versare sopra l’agliata ancora calda.
Far riposare un’ora per far prendere al polpo tutti i sapori dell’agliata.

 

Di seguito il video della ricetta:

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